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人的生活總有日常‘’鎖碎事務‘’需要處理，這些事務也可令人有點趣味。如家務整理中亦可行禪、閒來無事入厨亦可為樂：對食物的一種科學與藝術的處理。但是。。。 大量食譜在列舉了食材、工具，並說明完製作步驟後，留給讀者“依個人口味調味” “適當調味”等模棱兩可的指令。到底什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說。在鹽——酸——甜——油——苦——鮮——芳香——咬——質地——顏色、酒、溫度、聲音和你的陪伴——整道菜貫穿著味覺原理，但其中似乎充滿了玄味，色聲香味觸的玄味 主廚兼烹飪教師Becky Selengut深知大家的苦衷，決定出一本真正實用的“調味之書” ：”How to taste: the curious cook’s handbook to seasoning and balance, from umami to acid and beyond–with recipes”，她在書中解釋了味覺產生的基本原理，深入講解“鹹、酸、甜、油、苦、鮮” 基本六味在菜餚中起到的作用及其科學解釋，比如人類為什麼嗜糖、沒油的菜為什麼不好吃，以及各種味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太鹹/太甜/太辣的菜。這個引人入勝且平易近人的口味和風味指南將使您成為更熟練和自信的家庭廚師。如何品嚐概述了味道的基本原理，然後深入探討了鹽、酸、苦、甜、脂肪、鮮味、咬（熱）、芳香劑和質地。您將瞭解溫度如何影響您製作菜餚的樂趣，以及顏色、酒精等。 科學解讀了“鹹、酸、甜、油、苦、鮮” ，從而掌握調味的終極秘訣這本書還討論了香味、辣味、口感等“味道要素”，及溫度、顏色、酒精是如何影響你對菜肴的感受。本書不僅僅告訴家庭廚師哪些成分可以很好地搭配或解釋烹飪比例。您將學習如何調整太鹹或太酸的菜餚，以及如何確定何時可能缺少某些東西。它還包括食譜和簡單的廚房實驗，以說明鹽在菜餚中的重要性，或確定您是否是“超級味覺者”。每個食譜和實驗都突出了本章的主要課程。如何品嚐最終將幫助您對為什麼以及如何使用菜餚的各種成分來創造平衡、和諧和美味充滿信心。 本書還包含了一些菜譜和簡單的廚房實驗，確保讀者看完後能立刻上手實踐。 ★揭開人類味覺的奧秘。瞭解味覺的基本原理，從科學角度解析“鹹、酸、甜、油、苦、鮮”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影響味覺的元素，説明愛吃的你提高自己的味覺辨別力。 ★來自職業廚師的調味指南。怎麼判斷一道味道不對的菜是哪裡不對，太鹹或太辣的菜還有補救方法嗎，“適當調味”到底要怎麼做？來聽聽職業大廚的建議，讓你成為更好的家庭廚師。 ★出人意料的關於味道的趣味科普。為什麼冰鎮可樂更好喝？為什麼乳製品能解辣？為什麼刷牙去不掉嘴裡殘留的蒜味？“趣味科普”專欄，為你講述味道世界裡的趣聞。 ★22個食譜+味覺實驗，立即驗證理論。22道菜譜，從易上手的餅乾到稍複雜的羊肉飯，按部就班，做出美味。有趣的味覺實驗，利用廚房食材驗證好味道的秘密。