‘植物性 Plant-based’ 和 ‘細胞培養 cell-cultured’ 的肉類、牛奶和雞蛋生產商的目標是用味道更好、成本更低且只需要一小部分能源投入的無動物食品來取代工業化食品生產。這些產品不再局限於道德素食者的利基市場，而是由私人投資者大量資助，他們押注不含動物的肉類作為大眾市場、環境可行的替代品，可以適應不斷增長的全球人口。
“The Future of Meat Without Animals” 探討了將全球肉類、蛋類和奶製品消費轉向無動物食品過程中的概念和文化機遇、糾葛和陷阱。除了 “無肉肉” 和 “無動物肉” 的表面張力之外，圍繞人類身份和肉類消費的自然化描述，以及蛋白質與殖民權力和性別壓迫的聯繫，更深層次的衝突也在激增。哪些願景和技術可以顛覆現代農業？需要哪些經濟和營銷渠道來擴大這些產品的規模？無牲畜糧食系統仍然涉及哪些生物和生態系統？
沒有動物的肉類的未來需要對餐盤進行調整，但它也激發了新的思維習慣以及能夠滋養我們未來自我輪廓的肯定生命的創新。“The Future of Meat Without Animals” 闡明了物質和哲學的複雜性，這些複雜性將塑造我們未來食品的特徵。
但同樣的我們又是否應該考量這些 ‘化學合成品’ 是否有監管等安全隱患、或其所引申的其他問題?
為沒有動物肉類的未來的創新是一種創造性的行為。但創造力很容易被用於怪誕的目的，因此，創造力本身並不是一種美德。 畜牧業的工業化如果不是巨大創造力的產物，那麼它的可怕效率和令人麻木的規模，如果我們長時間凝視其運作方式，像凝視美杜莎一樣一動不動，就會同時引起強烈的敬畏和羞愧。
正如 Upton Sinclair 在二十世紀之交尖銳地寫道，這台生產破壞機器中的齒輪和穀物本身就是生命體。工人們像 “偉大的包裝機器上的齒輪” 一樣發出嘎嘎聲和呻吟聲，而生物 “在抗議中非常人性化”，從有感覺的生物轉變為塑料包裝的部件（Upton Sinclair, The Jungle）。在這些動物死亡之前，城市的身體排泄物溢出潟湖，滲透到空氣和水道中，而臨界水平的甲烷對溫室氣體的貢獻比地球上所有汽車的排放量還要多。養殖動物（更不用說因農業而流離失所的野生動物）所遭受的痛苦有據可查，並且遠遠超出了屠宰範圍，包括 Matthew Halteman 所說的
（1）侵犯固有尊嚴[將動物從棲息地、自願繁殖和親屬關係中移除],
（2）操作傷害 [身體傷害/限制以防止動物間暴力； 缺乏獸醫護理、空氣、光照、食物/水]
（3）極端惡毒行為[工人在監禁、運輸、放牧、屠宰過程中公然施暴]
(Matthew Halteman, “Varieties of Harm to Animals in Industrial Farming”.2011 )。
農業成本也會影響人類和生態系統，正如本書 “The Future of Meat Without Animals” 中許多作者所詳述的那樣。飼養場、工業化農場和屠宰場絕大多數位於農村地區和有色人種社區，依賴移民和種族化勞動力。農業遊說者制定食品和貿易政策，要求納稅人補貼動物飼料穀物的成本，間接資助導致肥胖、心髒病和糖尿病的肉類和奶製品。與此同時 ，隨著越來越富有的農民涉足商品貿易市場，玉米和大豆在充滿化石燃料除草劑和化肥的田地裏大量繁殖，在全球各地的塔狀穀倉中徘徊。人們的目光集中在中國和印度新興的中產階級身上，他們的胃口模仿了西方的快餐崇拜。到 2050 年，全球人口預計將增加到 90 億，對動物肉和副產品的渴望將使目前每年為食物而出生、折磨和宰殺的 680 億隻哺乳動物在接下來的三十年裏，每年將增至有 1200 億隻（不包括水生生物）遭受酷刑和殺害，其破壞方式越來越有創意。
因此，創造力本身不足以改寫這種社會認可的退化，以實現更多賦予生命的目標。需要更多的東西來面對這一切的悲傷，而不是因無所作為而凍結。因為如果我們的身體在拆除我們自我否定的創造物方面進展緩慢，那麼我們的思想和精神必定會攪動對未來的新想像。這些願景植根於對我們的行星生命及其平凡之美、驚人的適應和塑造世界的伙伴的堅定不移的肯定，他們在安靜中提醒我們，在這個軌道家園上，我們並不孤單。這種堅持不懈、具有抵抗力的生命 —— 儘管目前是為死亡和提取而製造的 —— 為我們提供了永恆的希望，即活力和渴望仍然可以被刷新，並轉向替代的食物結構，其目標是不斷擴大關注度，向我們的星球多樣性學習並與之共同繁榮。
在上一萬二千年的農業歷史中，工業化程度不斷提高的最後一百年只是一眨眼的功夫。 必須將當前的農業實踐置於這個相對的時間範圍內，以便重新實現系統的流動性以及用替代模型取代現有結構的能力。人類一直都有建造事物然後拆除它們以建造不同事物的歷史。工業化農業不是從高處掉到地上的；它是由像你和我這樣的人建造的，我們可以建造其他東西。 重建工作已經在進行中。
現場筆記
俯瞰 Kansas 州 Salina ‘土地研究所 The Land Institute ( LI )’ 的草原山坡，研究主任 Timothy Crews 用手觸摸 Illinois 州束花的種子，這是一種本土豆科植物，目前正在研究多年生間作實驗。山坡下，耐旱的鋨（向日葵的遠親）、馴化的 “Kernza” 小麥草和高粱的繁殖地在夏日的陽光下閃閃發光，成為農業生態學新時代的大使。 ( LI ) 成立於 1976 年，並於 20 世紀 90 年代末開始開發多年生穀物，這些穀物可以與 “混養草原” 中的其他本土植物混合，這些 “混養草原 ”的生態系統不需要殺蟲劑或化肥就能蓬勃發展。
作為一種免耕系統，這些實驗性植物羣落顛覆了一萬年的耕地傳統，這種做法會消滅地下微生物羣落，留下貧瘠的 “雜草物種殖民的歡迎墊”，這需要通過人力或化石燃料除草劑永久除草，並導致侵蝕和徑流。多年生植物將其光合資源分配給種子和根，滋養地上和地下的多樣化生命羣落 —— 每克土下有十億個生物體和穩定的根系，可促進耐旱、抗病和昆蟲控制，同時還能捕獲磷和氮，這些磷和氮通常會從每年耕種的、清除了所有植物生命的田地中滲出。了解這種土壤對農作物生產的意義似乎對全球農業來說顯然是必要的，但正如 Tim Crews 解釋的那樣，在每年通過犁耕重新調整土地的農業中，“我們甚至不去探究這樣的土壤能帶來什麼，因為這種土壤在年度農業中是無法實現的”。
( LI ) 的任務是用生態密集型模式取代綠色革命中開始的投入密集型農業模式，以實現必要的過程範圍，例如昆蟲控制、疾病調節和生育力。通過生態方式而不是通過投入。它的主要老師是草原本身，其混合的多年生植物群落和既定的根結構體現了這一目標。該研究所的研究人員正在開發能夠在特定地點的草原混養中繁衍生息的可食用植物，以生產供人們直接食用的食物，而不是首先通過牲畜餵養。研究人員在工作中使用兩種方法：馴化和基因雜交。第一個目標是馴化野生多年生物種，即年復一年回歸的穀物、油籽和潛在的生物燃料作物，然後選擇種子尺寸較大的植物以及在生長季節結束時不掉落種子的植物，以便可以收穫。儘管研究人員確實使用分子工具來分析和評估基因，但他們並沒有對它們進行轉基因操作。第二種方法是將一年生植物與多年生植物（例如一年生小麥與多年生小麥草）雜交，以產生具有高種子質量和高產量的健壯雜交種，可以在 Kansas 州的冬季和夏季生存。這兩個過程都需要對所需性狀進行多輪選擇，以便培育出能夠在免耕、低投入草原混養中茁壯成長的植物。
現有的農業智慧表明，多年生植物根本無法產生足夠的種子，因為它們的太多能量被引導到地下。另一方面，一年生植物已經適應將更多能量投入到可食用種子中，這就是當前模型重新種植一年生作物的原因。 Tim Crews 斷言，我們的農業未來取決於超越現有一年生和多年生邏輯的“ 兩軸世界”：“雖然一般來說，一年生植物的能源策略多樣化 ，將更多的能量投入種子，但情況並非總是如此 —— 異常值顯示多年生植物可以產生同樣多或更多的種子，植物育種者希望重點關注那些異常值的選擇 …… 我們必須看到這種變化的價值。”
Tim Crews 和他的團隊看不到以玉米和大豆為基礎的未來，但想像一下，在沒有石化投入、灌溉或過多人力的情況下，中西部的田野和山坡上將被大草原覆蓋。在此期間 ， ( LI ) 一直在努力解決自己的悖論 —— 種植單一作物的鮨田，以便分離出個別植物進行基因選擇，最終將生活在間作草原上，或者在兩到三年後需要重新種植另一種雜交作物時是否要犁地或使用除草劑來去除一種作物。但即使在這些研究困境中，他們保持土壤微生物羣落完整的目標推動了他們對新收穫技術、植物去除和基因型收集的創新 。 他們不僅尋求生產，而且尋求保護。他們總是試圖減少對植物最擅長的事情的干擾 ，並以草原混養為例，以互利的效率為基礎開展自己的工作。
與此同時，( LI ) 與任何能夠進一步研究的人分享其種質和種畜，儘管這意味著他們無法控制其發展。 他們的合作者遍布全球，希望更多的研究能夠為我們的未來帶來更多、更多樣化的生態密集型混養食品的應用。
奪回切肉刀
一把用戰斧插入屠宰台的閃閃發光的切肉刀可能會從我們的文化檔案中引出一捲心理圖像：一條沾滿鮮血的白色圍裙，毫無生氣地均勻地懸掛在冷卻器中的動物屍體，玻璃熟食櫃裏裝滿了粉紅色的肉和加工過的零件。被納入當晚的廚房食譜中。烹飪的創造力始終需要對生活的利用和破壞。然而，2016 年 1 月 23 日，The Herbivorous Butcher 在 Minnesota 州Minneapolis 市中心開業，重新定義了切肉刀 —— 不是破壞的預兆，而是破壞最小化的象徵。
Aubry Walch 和 Kale Walch 兄妹在關島長大，他們的大部分膳食都包含不止一種肉。 十幾歲時移居美國後，Aubry 找到了一份超市裝雜貨的工作。在用各種形式的包裝肉裝滿袋子的單調中，她的思緒開始使肉復活，記住這個 “東西” 曾經是活的。生命似乎依然存在，即使以幽靈的形式存在。Kale 後來也效仿了， Food, Inc.、Forks over Knives和 Cowspiracy 等電影促使兩人重新思考盤子中央的肉和奶酪。Aubry 解釋說，“我們正在努力做的就是把那些受到嚴重損害的食物放在你盤子裡，並將其拉向植物性世界”。
在當地的社區廚房，兩人開始完善一系列以小麥為基礎的肉類，將重要的小麥麵筋與鷹嘴豆和木薯粉等其他麵粉混合在一起，羽衣甘藍稱之為 “比例遊戲”。他們的一些產品（ 包括無麩質產品）利用斑豆、大米或堅果來賦予肉質質感。他們的產品經常售罄，如意大利香腸 、熏牛肉、韓式排骨、大理石熏肉、意大利辣香腸，甚至上等腰肉牛排，在香料和多樣化的烹飪方法（煙熏、紅燒、蒸、烘烤）之間，在當地農貿市場吸引了一批狂熱追隨者。“我們的客戶 —— 尤其是雜食動物 —— 推動我們開設店面，” Aubry 回憶道。除了這種友好的當地壓力之外，一家全國性輔助生活設施的所有者還與兩人接觸並提供了初始資金，以擴大他們的草食屠夫業務，尋求讓居民轉向植物性飲食，以減少他們的藥物依賴。Minneapolis 工廠與 Mayo 診所合作收集居民健康的縱向數據，已開始在一些日常菜單中使用草食性肉類和奶酪。
雖然加拿大和荷蘭都有純素或無動物屠夫，但 The Herbivorous Butcher 是美國第一家。Aubry 和 Kale 很清楚，他們的 “無肉肉類” 和 “無奶酪奶酪” 仍然要付出生命代價，但他們認為自己的產品是彌合過去傳統之間差距的一種方式 “粘在你肋骨上的蛋白質，與你的家人分享” 以及新習慣的形成。。 Aubry 闡述道：“我們的目標是幫助仍然吃肉的人們改變……” 我們提供的產品比任何動物產品都更有益於健康； 我們的蛋白質除了高蛋白和低脂肪外，還富含營養酵母、B 族維生素。 羽衣甘藍補充道，“我們不僅生產肉類替代品，還生產肉類替代品。我們對肉類進行改良”。
因此，如果他們的目標是擺脫肉類和奶酪的傳統消費，為甚麼要重新創造與兩者相關的最典型的形象和職業呢？正如國家生豬農場的一位不為所動的博主在回應商店的盛大開業時所寫的那樣，“如果肉和奶酪是這麼糟糕的東西，那為什麼要模仿它呢？” 模仿難道不是最高形式的奉承嗎？”。Kale 似乎對這些問題並不感到不安，“我們正在營銷一種新的傳統……” 商店本身的美學模仿了我們的理念：舊與新的相遇。 舊的傳統得到更新並成為可能，因為世界無法維持畜牧業更長時間，我們將需要更多這樣的替代方案，以便這些傳統以新的方式繼續下去。” Aubry 以堅定的聲音談到工業化畜牧業和屠宰的 “古老 ” 傳統，補充道：“這些刀現在是我們的了； 我們要切蔬菜； “屠夫” 這個詞現在是我們的了。 是時候停止你正在做的事情了’。
Herbivorous Butcher 正在收到來自世界各地（意大利、德國、迪拜等地）的特許經營請求，但他們自己的計劃更加慎重：在美國南部、東部和西部建立中央廚房中心，為客戶提供服務這些地區的店面以減少運輸的碳足跡。他們致力於保持產品的手工製作，並培訓一代工匠屠夫來製作和切割無肉肉類和無奶酪奶酪。除了區域輔助生活設施外，他們的植物性產品還在當地餐館中亮相，並且他們還把目光投向了大學和學校。“至於計劃中的月球基地，我們不知道；也許我們也會在那里特許經營”，Kale 笑著說。 “同理心似乎發生了根本性的轉變；人們開始更多地用道德來吃飯，而不是用胃來吃飯，這令人耳目一新。”
也許這正是工業生產商所擔心的，他們對 Aubry Walch 和 Kale Walch 兄妹的 “創意文字加工” 提出了質疑，該公司使用 bologna、熟食火腿、手撕豬肉、新鮮 mozzarella 奶酪、Sriracha 烤肉和楓樹黃油等熟悉的術語來描述他們的植物菜單上的菜品，這一舉動 “打破了廣告規則手冊的真相” 。但顯而易見的是，The Herbivorous Butcher 並不是試圖打破規則，而是為了消費者、動物以及我們未來的生態健康和福祉重新定義遊戲。Herbivorous Butcher 每週營業 6 天，並將於 2016 年春季開始在全國范圍內運送精選產品。每個包裝上都有他們的中心標誌，該標誌也懸掛在他們市中心商店的玻璃窗上：一把鋒利的切肉刀楔入一塊木頭，打破過去的教條，走向冒險的烹飪未來，損失更少。
沒有動物的肉類的未來
這本書試圖探索和告知沒有動物的肉、奶、蛋和奶酪的創造性和謹慎的未來。該項目的出現是為了響應越來越多的 ‘植物基 plant-based’ 和細胞培養（也稱為 “體外” ）食品生產商的需求，這些生產商的創新正在獲得認可、普及、市場份額和大量國際投資。( LI ) 和 Herbivorous Butcher 只是替代生產商爆炸性領域中的兩個，這些生產商創造的產品設想了一個更符合所有行星生命糾葛的未來。
Beyond Meat、Hampton Creek Foods、Muufri、Modern Meadow、Gardein 和 Impossible Foods 等當代公司的目光遠遠超出了小眾素食市場，而是不斷增長的全球人口和生態系統。在化學和技術新發展的推動下，植物基和細胞培養生產商利用源自植物或乾細胞的氨基酸、纖維和液體來塑造動物肉和液體的味道和質地。這些食物不僅僅是為了模仿多汁漢堡的體驗作為一些可食用的擬像。正如 Kale 和 Aubry Walch 所表達的，他們的目標是 “改進肉類” 而不僅僅是替代品，植物性和培養肉、牛奶和雞蛋旨在以更高的營養含量、更低的成本和一小部分能量投入來超越動物產品。
私營部門的大力支持正在推動市場份額不斷增長並推動需求。The Gates Foundation、Google Ventures、Obvious Corporation 和李嘉誠等國際投資者以及眾多風險投資公司正在向無動物食品投入數百萬美元。從快餐菜單、鬆餅混合物到蛋黃醬和餅乾麵團，肉類替代品、雞蛋替代品和植物性補充劑正在被廣泛使用，所有這些都是為了改變未來 30 年工業化畜牧業預計增長的方向。行業分析師斷言，到 2054 年，植物性肉類和雞蛋將佔據三分之一以上的市場份額。
面對不斷增長的全球人口，這本論文集一方面探討了畜牧業的過去和現在的狀況，另一方面探討了食品的潛在未來。本書的範圍必然很廣泛，試圖描繪出盡可能多的與無肉未來有關的問題。作者們來自不同的角度 —— 從食品公司首席執行官到經濟學、哲學、宗教、性別和種族理論、藝術和環境倫理學領域的活動家和學者。他們的明確承諾是重疊的，即想像未來沒有工業化動物飼養和屠宰，以及與大規模生產的肉類、牛奶和雞蛋相關的外圍破壞。他們還擁有一個共同的願景，那就是改變我們對其他生物、生態棲息地以及當地和全球鄰居的自我理解。 然而，這並不意味著他們提供統一的道德願景。
章節大綱
這本論文集是跨越了學科的。作者與彼此的作品建立了有益的聯繫，但重要的爭論點也出現了，無論是具體的還是概念性的。本書的目的有三個：第一，從盡可能多的角度批評工業化畜牧業的現狀；其次，探索開發基於植物和養殖的肉類、牛奶和雞蛋作為替代品，這些替代品可以具有競爭力地擴大規模，以破壞全球市場上的工業化動物農業； 第三，闡明物質和哲學的複雜性，這些複雜性將塑造沒有動物的肉類未來的特徵。
本書的第一部分分析了當前肉類範式的問題。 植物基初創公司 Beyond Meat 的首席執行官 Ethan Brown 擔任該部分的負責人，簡要介紹了推動 Beyond Meat 努力的動機問題和戰略。在第一章 (The Projected Costs of and Possible Alternatives to Industrial Livestock Production) 中，Brian Henning 對當前畜牧生產進行了全面的數據驅動分析 ，並探討了動物密集型農業實踐與其他兩種飲食方案相比對環境的影響：一種是用更節能的動物替代反芻家畜，另一種是以大豆為主。Steven McMullen 在第二章 (An Ethical Consumer Capitalism ) 中調查了市場經濟中支持系統性虐待動物並使消費者難以做出明智的道德購買決定的具體方面。McMullen 提出了切實可行的戰略，以製定更好的法律和製度安排，將生產者和消費者聯繫起來，以促進人類健康和動物福祉。
第三章 ( The ‘Vegetable Basket Project’: Tracking the Increase of Meat Production and Consumption in China since the 1980s ) 和第四章 (The Rise of Non-Veg: Meat and Egg Consumption and Production in Contemporary India) 分別將我們帶到中國和印度，那裏對肉類和雞蛋的需求正在深刻地影響著全球生產。Song Tian 等追溯 1978 年中國市場自由化期間肉類消費的迅速增長，通過國家資助的 “菜籃子工程 Vegetable Basket Project” 繼續將中國農村農業和城市飲食轉向重度肉類和奶製品消費。Ana Bajželj 和 Shivani Bothra 描繪了印度非素食食品在這個被普遍認為是素食國家的崛起過程，強調了宗教動機、文化辯論和經濟力量對農業趨勢和消費習慣的強大影響。在第五章 (Seeing Meat without Animals: Attitudes for the Future) 中，Adam Wolpa 從視覺文化中挖掘文物，揭示了塑造當前飲食習慣的繼承社會規範。Wolpa 以預見到生命的大規模資源化的二十世紀藝術家為特色，同時展出了因氣候變化而即將滅絕的氣味，Wolpa 試圖將 “肉 meat” 等概念從其物種主義、以人類為中心的限制中解放出來，以產生能夠重塑我們集體未來的態度。
第二部分研究了想像有利於更廣泛生活的食物替代品所需的概念逆轉和範式轉變。 Miyoko’s Kitchen 首席執行官 Miyoko Schinner 帶領這一區域，直面乳酪聖杯 (Miyoko’s Kitchen: Artisan Vegan Cheese)。 她的公司全部用由腰果製成的 Farmhouse cheddar 和雙奶油細香蔥以及其他十幾種口味製作芝士輪，運往全國各地。在第六章 (Meat without Flesh ) 中，植物哲學家 Michael Marder 闡明了 “肉” 的詞源，超越了可食用的肉。Marder 展示了非動物肉類如何揭示了一種不受有機體身體限制的開放式植物生長模型。這種無政府主義的形象 —— 沒有統一的動物或霸權消費者群體 —— 滋養了再生世界所需的多種、分散的習慣。Jaya Bhumitra 和 Bruce Friedrich ( The Future of Animals, the Future of Food: Two Organizations Endeavour to Change Public Attitudes and Appetites) 對兩個塑造未來態度和胃口的組織提供了獨特的視角。Bhumitra 描述了國際養殖動物保護組織 Mercy For Animals 的戰略工作，其目標重點是社會驅動、精通技術的企業外展。Friedrich 解釋了他的組織 “The Good Food Institute” 如何將科學家、投資者和企業家聚集在一起，在主要由減肉劑驅動的市場中創造和資助源自植物和細胞培養的食品創新。技術和化學在第八章 (New Harvest: Building the Cellular Agriculture Economy) 中融合，New Harvest 首席執行官 Isha Datar 以及 Gilonne d’Origny 和 Erin Kim 詳細介紹了他們在細胞農業方面的工作，生產不含動物的牛奶、雞蛋、牛肉甚至犀牛角，以實現 “後動物生物經濟 post-animal bioeconomy”。
第九章 ( Beyond Happy Meat: The (im)Possibilities of ‘Humane’, ‘Local’ and ‘Compassionate’ Meat) 質疑 Vasile Stănescu 徹底對待 “人道 humane” 農業時的 “快樂肉 happy meat” 概念。Stănescu 利用小規模土食農民的敘述，強調了 “傳統 traditional” 畜牧業中隱藏的殘酷行為，並分析了採購的肉類在為雜食動物創造可行的替代市場方面的有限影響。Joseph Tuminello 在第十章 (The Future of Industrial Agriculture: An Environmental Justice Perspective) 中將我們的注意力轉向環境正義，以此來審視影響當代農業中邊緣化人羣、動物和環境系統的重疊不平等。在追溯了環境正義運動的簡史後，Tuminello 描繪了穀物-油籽-牲畜複合體的低效率以及受工業化農業影響最嚴重的人們的政治生態。在第 11 章 ( Exploiting Fantasy: Overconformity in Animal Agriculture, Meatless Meat and Animal Ethics) 中，Brianne Donaldson 探討了從殖民時期至今代表美國農業特徵的三種歷史敘述：農業是為人民服務的，以國家安全為中心，並關注豐富的糧食供應。 Donaldson 並沒有推翻這些敘述，而是提出了一種過度從眾的策略，以便消費者和生產植物性肉類、牛奶和雞蛋替代品的公司揭示這些當代寓言中隱藏的幻想。
第三部分反思了替代方案本身。每一次非動物咬合中都存在哪些概念盲點、破壞性的等級制度和未經審查的價值主張？植物性雞蛋初創公司 Hampton Creek 的首席執行官 Josh Tetrick 首先向想要做出更好選擇的消費者以及食品生產商發出了一封公開信，他們可以通過將動物排除在外，讓他們更容易做到這一點。在第 12 章 ( Eating Prometheus’ Liver: Geoengineered Meat from 1875 to the Present) 中，Michael Anderson 概述了地球工程技術的簡要歷史，這些技術選擇修改大型系統而不是人類行為。以植物和培養食品為基礎的替代品是否僅僅將不受控制的消費模式轉移到新領域，或者它們可能有助於重新設計主導技術，以實現對地球脆弱性敏感的更合適的做法？Christopher Carter 在第 13 章 ( Vegan Soul: Moving beyond (animal) Meat in Black Communities) 中從兩個方向討論了種族和食品。首先，他斷言植物性肉類對於受工廠化農場和附屬工業佈局影響不成比例的有色人種社區的價值。其次，他列出了植物性肉類生產商在試圖接觸非裔美國消費者時可能面臨的三大挑戰 —— 准入、營銷和飲食文化。第 14 章 ( The Sexual Politics of Meatless Meat: (in)Edible Others and the Myth of Flesh without Sacrifice) 和第 15 章 (Ethical Spectacles and Seitan-Making: Beyond the Sexual Politics of Meat – A Response to Sinclair) 探討了素食的性別維度。Rebekah Sinclair 引導讀者閱讀 Carol Adams 的里程碑式著作 “The Sexual Politics of Meat”，並挑釁性地指出，非動物肉類，就像陰道形狀的性玩具一樣，讓我們束縛於物種或女性化身體的可食用性和從屬地位。Carol Adams 在隨後的章節中回應了 Sinclair 的觀點，即植物性肉類儘管與從屬羣體存在光譜聯繫，但可以在烹飪奇觀中呈現出新的動物和女性身體，從而打斷男性的消費話語。
在第 16 章 (Making Meaning without Meat: A How-to Guide) 中，Aaron Gross 在本書的結尾部分反思了讓宗教團體（尤其是在猶太基督教背景下）參與殺害動物以獲取食物的挑戰。Gross 提供了三項建議，涉及如何在特定傳統內探索歷史觀點的多樣性，確定主流觀點的局限性，並複興過去的少數派流，以便社區在長期宗教變革的不斷發展的工作中考慮和聽到。在第 17 章 (Altermobilities: Animals, Mobility and the Future of Meat ) 中，Matthew Calarco 將我們從文本中帶入了運輸和移動系統的真實道路上，這些道路摧毀了個體動物，分裂了生態系統，污染環境並延伸長期利潤邏輯，推翻了人類世界的主張。當我們考慮食品的替代未來時，我們如何想像這些產品的傳播以及如何解釋受其種植、製造和運輸影響的生命和系統不可避免的成本？ 我們如何在一個糾纏運動的世界中順利前進？
在結語中，Christopher Carter 反思了本書中提出的新的消化（和消化不良）結構，文本以附錄A 中 Saadullah Bashir 的大量植物性和養殖生產者、資助者和創新數據庫達到高潮，隨後是臨時搭建的雜誌附錄 B 包含從本書章節中收集到的植物性生產者的六種策略。
過去的盤子形狀和食品未來的可能性之間的拉鋸將不會是一個線性的活動。沒有單一的線索可以恢復並遵循統一的視野。在探索沒有動物的肉類的未來時，本書揭示了多方面的過去和現在。本書封面上的無定形圖像將我們不確定地定位在兩個世界之間。我們是否正在回望遙遠的農田，看著不再受我們胃口束縛的幽靈動物的影子？ 我們是否期待著一個模糊的地平線，在那裡某些東西努力成為焦點並成為現實？
這些以植物為基礎的飲食的多條線索不會編織成一個沒有動物的未來；未來將是多元化的，道路是分形的和縱橫交錯的。這本書不僅僅是過去與現在之間的樞紐，它還是一個中心，過去的各種資源、敘述、實踐和想法可以與當前的活動相交叉，然後再打開許多重新構想的未來。
未來似乎不再是一個單一的時代。相反，未來將是過去、現在出現的多種努力和想法之間的影響的集合，以及它們如何綜合為人類、動物、人類帶來不同的未來。希望與植物以及無數的生命形式和系統一起繁榮發展並做出反應。Adam Wolpa 在本書第五章中寫道，“過去的我們夢想著未來的我們”，而我們現在正站在鬼魂的幻像中。 我們為未來的日子、為我們世界的生活、為轉眼間展開的未來帶來什麼夢想？