Category Archives: 讀一瓢酌 Read

人的生活總有日常‘’鎖碎事務‘’需要處理，這些事務也可令人有點趣味。如家務整理中亦可行禪、閒來無事入厨亦可為樂：對食物的一種科學與藝術的處理。但是。。。 大量食譜在列舉了食材、工具，並說明完製作步驟後，留給讀者“依個人口味調味” “適當調味”等模棱兩可的指令。到底什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說。在鹽——酸——甜——油——苦——鮮——芳香——咬——質地——顏色、酒、溫度、聲音和你的陪伴——整道菜貫穿著味覺原理，但其中似乎充滿了玄味，色聲香味觸的玄味 主廚兼烹飪教師Becky Selengut深知大家的苦衷，決定出一本真正實用的“調味之書” ：”How to taste: the curious cook’s handbook to seasoning and balance, from umami to acid and beyond–with recipes”，她在書中解釋了味覺產生的基本原理，深入講解“鹹、酸、甜、油、苦、鮮” 基本六味在菜餚中起到的作用及其科學解釋，比如人類為什麼嗜糖、沒油的菜為什麼不好吃，以及各種味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太鹹/太甜/太辣的菜。這個引人入勝且平易近人的口味和風味指南將使您成為更熟練和自信的家庭廚師。如何品嚐概述了味道的基本原理，然後深入探討了鹽、酸、苦、甜、脂肪、鮮味、咬（熱）、芳香劑和質地。您將瞭解溫度如何影響您製作菜餚的樂趣，以及顏色、酒精等。 科學解讀了“鹹、酸、甜、油、苦、鮮” ，從而掌握調味的終極秘訣這本書還討論了香味、辣味、口感等“味道要素”，及溫度、顏色、酒精是如何影響你對菜肴的感受。本書不僅僅告訴家庭廚師哪些成分可以很好地搭配或解釋烹飪比例。您將學習如何調整太鹹或太酸的菜餚，以及如何確定何時可能缺少某些東西。它還包括食譜和簡單的廚房實驗，以說明鹽在菜餚中的重要性，或確定您是否是“超級味覺者”。每個食譜和實驗都突出了本章的主要課程。如何品嚐最終將幫助您對為什麼以及如何使用菜餚的各種成分來創造平衡、和諧和美味充滿信心。 本書還包含了一些菜譜和簡單的廚房實驗，確保讀者看完後能立刻上手實踐。 ★揭開人類味覺的奧秘。瞭解味覺的基本原理，從科學角度解析“鹹、酸、甜、油、苦、鮮”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影響味覺的元素，説明愛吃的你提高自己的味覺辨別力。 ★來自職業廚師的調味指南。怎麼判斷一道味道不對的菜是哪裡不對，太鹹或太辣的菜還有補救方法嗎，“適當調味”到底要怎麼做？來聽聽職業大廚的建議，讓你成為更好的家庭廚師。 ★出人意料的關於味道的趣味科普。為什麼冰鎮可樂更好喝？為什麼乳製品能解辣？為什麼刷牙去不掉嘴裡殘留的蒜味？“趣味科普”專欄，為你講述味道世界裡的趣聞。 ★22個食譜+味覺實驗，立即驗證理論。22道菜譜，從易上手的餅乾到稍複雜的羊肉飯，按部就班，做出美味。有趣的味覺實驗，利用廚房食材驗證好味道的秘密。

閱讀小說就象經歷另一個人的人生，那一部小說關註/注的是一個人還是很多人？ Alex Woloch利用這個簡單的問題，根據敘事如何在擁擠的人物領域中分配有限的注意力，發展出一種強有力的現實主義小說新理論。他的論點對文學研究和敘事理論都具有重要意義。表徵一直是文學理論中一個困擾和忽視的問題。 通過仔細閱讀”Pride and Prejudice《傲慢與偏見》”、” Great Expectations《遠大前程》”和” Le Père Goriot《高老頭》”等小說，Woloch證明了任何角色的表現都發生在一個不斷變化的敘事關注和默默無聞的領域中。每個人——無論是中心人物還是從根本上處於從屬地位的人——只有通過他或她在整個敘事中的獨特和偶然的空間才能作為一個角色出現。  Woloch 定義的“character-space角色空間”標誌著一個隱含的人與他或她在敘事結構中的劃定位置之間的戲劇性互動。在一個單一的敘事整體中，許多角色空間的組織和衝突對於小說的成就和關注點至關重要，它突出了敘事詩學、現實主義美學和文學表現動力學的核心問題。人物空間允許小說的不同歷史和人物塑造本身的新定義。通過使隱含人成為我們理解文學形式不可或缺的一部分，本書” The One vs. the Many: Minor Characters and the Space of the Protagonist in the Novel“為當代敘事理論提供了一條具有前瞻性的途徑。

在一個或多個短段落中總結一部小說或故事集與寫整本書本身一樣是一門藝術。即使是精心製作的書，笨拙的描述也會嚴重扼殺銷售前景。 如果有哲學或政治因素在起作用，那麼大敘事的提煉可能尤其具有挑戰性。這是我幾天前遇到的一本非常不尋常的小說的精彩描述，其中包含兩者。緊張，懸念，內容的絕對重量一下子跳了出來： László Krasznahorkai 的權威超現實小說” The Melancholy of Resistance”描繪了匈牙利小鎮上的一連串神秘事件。一個馬戲團，承諾展示世界上最大的鯨魚的毛絨玩具，在嚴冬抵達，引發了奇怪的謠言。有消息說，馬戲團的人有一個險惡的目的，受驚的公民堅持他們能找到的任何秩序表現——音樂、宇宙學、法西斯主義。小說中的人物令人難以忘懷：邪惡的Eszter夫人密謀接管小鎮；她虛弱的丈夫；還有Valuska，我們不幸的英雄，他的頭在雲端，他是書中溫柔的中心，是唯一可以找到的純潔和高尚的靈魂。緊湊、有力和激烈的” The Melancholy of Resistance”，正如其才華橫溢的翻譯George Szirtes所說的那樣，“是一條緩慢的熔岩流敘事，一條巨大的黑色河流。”然而，奇蹟般地，用《衛報》的話說，這部小說“讓讀者在月球上跳躍和跳躍”。 László Krasznahorkai（生於 1954 年）是一位著名的匈牙利作家，以其反烏托邦主題而聞名。 他的全部作品在 2015 年獲得了Man Booker國際獎（規則於 2016 年修訂，該獎項現在每年頒發給一部英文翻譯小說作品）。 除了” The Melancholy of Resistance”（1989 年）之外，Krasznahorkai還著有” Satantango《撒旦探戈》”（1985 年）、”  War and War “（1999 年）、”  Seiobo There Below “（2008 年）和” … Continue reading →

二十世紀經歷了比歐洲三十年戰爭更殘酷悲慘的二次大戰後，帶來了七十多年的和平，可現在却又走向各種戰爭的軌跡上 Michael J. Perry 是埃默里大學法學院（Emory Law） Robert W. Woodruff 法學教授。 1982 年，他出版了他的第一本書，關於美國憲法權利。“那本書讓我思考道德與法律之間的關係——特別是憲法（基本）法律。最終，我開始寫我所謂的道德人權——這是作為人權法基礎的道德。”他的第六本書於 1989 年出版，名為“人權理念：四項調查”。 Perry在這本書”Toward a Theory of Human Rights: Religion, Law, Courts“中反映，導致超過 100 萬人死亡的怪誕不人道行為使 20 世紀成為人類生存中最血腥的世紀。然而，這一時期也提供了一個關於人權道德在國際法中出現的令人振奮的故事。 “Toward a Theory of Human Rights: Religion, Law, Courts”（CUP 2007 ）這本書的初稿是 2005 年春季由 … Continue reading →

有書友提及： ‘’还想请你在频道里推荐一些适合在至暗时刻看的书，希望能予人一些力量和鼓励。‘’ 其實這個頻道的設立就是基於： ‘’人生不免會遇到種種問題、疑惑……能有良朋同探討固然好。不然透過書籍（其他人、先輩的智慧）而獲得啟迪亦是佳事。此處所介紹者即為生活上遇到種種事、而有所感……從而就所曾涉獵、而網絡上有者予以對應而成……望能助己鞏固所學外、亦可助人令有所啟發……” 所以，頻道中大部分書籍都也已經反映了個人在這個時代所面對的種種，也希望從中自己能得到救贖。。。 例如分享過Hannah Arendt 的 ”Men in Dark Times《黑暗時代中的人》”中，她就在書中說及： 「即使在最黑暗的時代，我們也有權去期待一種啟明（illumination）。這種啟明或許並不來自理論和概念，而更多地來自一種不確定的、閃爍而又經常很微弱的光亮。這光亮源于某些男人和女人，源于他們的生命和作品，它們在幾乎所有的情況下都點燃著，並把光散射到他們在塵世所擁有的生命所及的全部範圍。而像我們這樣長期習慣了黑暗的眼睛，幾乎無法告知人們，那些光到底是蠟燭的光芒還是熾烈的陽光。」（中譯作者序 p 3） ‘’That even in the darkest of times we have the right to expect some illumination, and that such illumination may well come less from theories … Continue reading →

雖然近期流行了自然療法、又多了人看中醫。但長期以來我們有病都會去看醫生，我們都自然而然相信醫生的判症。醫生根據的是現代科學知識的研究成果。然而為什麼科學知識的社會特徵使其值得信賴呢？ 當醫生告訴我們疫苗是安全的時，他們真的知道他們在說什麼嗎？當氣候專家警告我們全球變暖的危險時，我們是否應該相信他們的話？當我們自己的政客不相信科學時，我們為什麼要相信科學？在這本具有里程碑意義的書中，Naomi Oreskes 對科學進行了大膽而令人信服的辯護，揭示了為什麼科學知識的社會特徵是其最大的力量——也是我們可以信任它的最大理由。 Oreskes在”Why Trust Science?” 一書卩追溯了從 19 世紀末到今天的科學歷史和哲學，他解釋說，與普遍的看法相反，沒有單一的科學方法。相反，科學主張的可信度源自對其進行嚴格審查的社會過程。這個過程並不完美——當人類參與時，從來都不是完美的——但她從科學家弄錯的案例中吸取了重要的教訓。 Oreskes 展示了共識如何成為科學問題何時得到解決以及所產生的知識何時可能值得信賴的關鍵指標。 根據普林斯頓大學的 Tanner 人類價值觀講座，這本適時且具有挑釁性的書收錄了氣候專家 Ottmar Edenhofer 和 Martin Kowarsch、政治學家 Jon Krosnick、科學哲學家 Marc Lange 和科學史學家 Susan Lindee 的批判性回應，以及政治理論家 Stephen Macedo的前言。

武漢肺炎/新冠病毒/2019冠狀病毒病（COVID-19）發展至今在藥物的使用上為何仍然存在抗拒或疑慮？回想，至少西方藥物使用的機制是如何的？ 藥物使用通過疾病、殘疾和社會問題對公共衛生造成重大負擔，決策者對如何制定循證藥物政策越來越感興趣。因此，加強成癮科學與毒品政策之間的聯繫至關重要。 Drug Policy and the Public Good 由一個國際職業科學家小組合作編寫，為製定相關的全球藥物政策提供分析基礎，並為直接負責公共衛生和社會福利的決策者提供信息。 Drug Policy and the Public Good 以全面、實用且易於獲取的形式展示了與地方、國家和國際層面的毒品政策發展直接相關的關於非法藥物的累積科學知識。作者描述了合理藥物政策的概念基礎，並提供了關於藥物濫用全球層面的新流行病學數據。本書的核心是對藥物政策五個一般領域的累積科學證據進行批判性審查：學校和其他環境中的初級預防計劃；減少供應的方法，包括禁毒和執法；治療干預和減少危害的方法；刑事制裁和非刑事化；通過處方藥製度控制合法市場。最後幾章討論了世界不同地區毒品政策的現狀，並描述了對基於證據、現實和協調的新毒品政策方法的需求。 作者描述了合理藥物政策的概念基礎，並提供了關於藥物濫用全球層面的新流行病學數據。本書的核心是對藥物政策五個一般領域的累積科學證據進行批判性審查：學校和其他環境中的初級預防計劃；減少供應的方法，包括禁毒和執法；治療干預和減少危害的方法；刑事制裁和非刑事化；通過處方藥製度控制合法市場。最後幾章討論了世界不同地區毒品政策的現狀，並描述了對基於證據、現實和協調的毒品政策新方法的需求。 通過將毒品政策主要定位在公共衛生領域，本書提請注意國家和地方政府越來越傾向於將非法精神活性物質視為健康不良的主要決定因素，並據此組織社會反應。它將吸引那些參與成癮科學和藥物政策的人，以及更廣泛的公共衛生、衛生政策、流行病學、初級預防和治療服務領域的人。

世界正進行着一埸又一埸“驚天動地”的變化：有大欺小却被發現大而無當的、有不惜一切要登位的、有曲折是非不分的、……、林林種種，多不勝數。人類是地球上最會從事破壞而不甚建設、最會殘害同類而又終歸會消失的物種 人類是一種非常不同的動物。我們已經進化成為地球上最主要的物種。我們擁有比任何其他活著的生物更大的地理範圍和處理更多的能量。這種驚人的轉變通常用認知能力來解釋——人們只是比其他人更聰明。 但在這本引人入勝的書”A Different Kind of Animal: How Culture Transformed Our Species ” 中，Robert Boyd認為，文化——我們相互學習的能力——是我們取得非凡成功的基本要素。另一種動物表明，雖然人類很聰明，但我們還不夠聰明，無法解決我們這個物種在全球蔓延時面臨的大量問題。 在過去的 200 萬年中，文化已經發展到使人類能夠積累極好的地方適應能力，這是任何個人都無法獨自發明的。它還使社會規範的演變成為可能，使人類能夠與一大群不相關的個體建立共同的事業，這是一種自然界中其他任何地方都看不到的社會。這種文化適應和大規模合作的獨特結合已經改變了我們的物種並確保了我們的生存——使我們成為今天的另一種動物。

英國首相卓慧思（Liz Truss）上任44天就被下來，可英國社會有亂象嗎？另一邊厢，一個主席位的是否連任却涉及整個國家的“清零政策”令經濟民生大倒退。。。亦有人認為人應該遠離政治，神奇國度也常提倡不要政治化，但却從孩童教學時已啓動政治教育。那甚麼是政治？或甚麼是政治生活？ “Reason and Politics: The Nature of Political Phenomena“探討了政治生活的核心現象，因此也探索了一般人類事務的核心現象。在關於政治領域越來越狹隘的專業主題的看似無窮無盡的書籍中，Mark Blitz提供了一些非常不同的東西。 理性與政治：政治現象的本質考察了政治生活的核心現象，以闡明其意義、來源和範圍。Blitz特別關注自由、權利、正義、美德、權力、財產、民族主義和共同利益的概念。 同時，Blitz展示了，為了正確理解政治問題，我們還必須了解它們如何直接影響我們。我們不只是對政治問題進行理論化；我們體驗它們。Blitz還考慮諸如靈魂的力量和運動、體驗的本質以及快樂和依戀的多樣性等問題。 生活在一個技術變革甚至難以令人信服地聲稱存在我們根本無法改變的定義性人類特徵和自然限制的時代，理性與政治提出，事實上不僅在政治中存在基本現象，而且構成人類之類的事務。本書以清晰明了的方式審視了這些核心現象，不僅對政治研究而且對更廣泛的哲學研究做出了獨特的貢獻。它將吸引本科生和研究生、政治學家和哲學家、對政治感興趣的人和普通讀者。

Spinoza的” Tractatus Theologico-Politicus《神學政治論》‘’固然展現其宗教觀，在他的主要作品“The Ethics 《倫理學》”中亦然。Clare Carlisle對Spinoza的大膽重新評價，更揭示了他對現代宗教的強大而包容的願景 Spinoza被廣泛認為要么是背棄上帝的無神論者，要么是沉迷於上帝的泛神論者，但Clare Carlisle說他兩者都不是。在” Spinoza’s Religion; A New Reading of the Ethics“中，她通過對Spinoza的傑作”the Ethics《倫理學》”的全新解讀，大膽詮釋了Spinoza。Carlisle將宗教問題置於中心舞台，但拒絕將斯賓諾莎主義Spinozism轉變為基督教，他揭示了“存在於上帝之中being in God”將Spinoza的形而上學和倫理學結合在一起。” Spinoza’s Religion“為現代展現了一種強大、包容的哲學願景——它基於對如何過上快樂、完全的人類生活的深刻質疑。 就像Spinoza本人一樣，倫理學不屬於任何現成的宗教範疇。但Carlisle展示了它如何以驚人的原創方式與宗教問題作鬥爭，對Spinooza生活和工作的多元化、廣泛的基督教背景做出批判性和建設性的回應。哲學本身，正如Spinoza所實踐的那樣，變成了一種精神上的努力，表達了他對真實、美德生活方式的奉獻。Carlisle對Spinoza著名的關於永生和對上帝的智慧之愛的神秘思想提供了驚人的新見解，揭示了一種斯Spinozism的宗教，它融合了自我認識、願望、實踐和體現的道德生活，以達到我們的“最高幸福highest happiness”——安息在上帝。 從Carlisle的角度來看，倫理促使我們不僅要重新思考Spinoza，還要重新思考宗教本身。